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減塩味噌およびその製造方法
专利权人:
ICHIBIKI KK
发明人:
NISHIMURA ATSUHISA,西村 篤寿,ASAI NORIYUKI,浅井 紀之,HAYAKAWA SHIHO,早川 詩帆
申请号:
JP2015112354
公开号:
JP2016220650A
申请日:
2015.06.02
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide low salt miso having clear saltiness even wit low salt concentration and excellent in flavor without unpleasant taste.SOLUTION: There is provided low salt soybean miso containing potassium chloride and lactic acid and satisfying all of following relational expressions (1), (2) and (3). 0.003X+0.03≤A≤0.005X+0.17 (1). 9×10-4X-0.015≤B≤2.75×10-3X-0.0015 (2). 1.5×10-3X+0.025≤(B/A)≤7.0×10-3X+0.07 (3), where the X is reduction percentage (%) of sodium concentration based on soybean miso having sodium concentration when taken of 0.504 g/100 g, the A is potassium concentration when taken (wt.%) and the B is lactic acid concentration when taken (wt.%).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 食塩濃度が低くても、はっきりとした塩味を感じる一方、不快味を呈さず、風味の優れた減塩味噌類を提供する。【解決手段】 塩化カリウムと乳酸とを含み、以下の関係式(1)(2)(3)を全て満たす減塩豆味噌。0.003X+0.03≦A≦0.005X+0.17 (1)9×10-4X-0.015≦B≦2.75×10-3X-0.0015 (2)1.5×10-3X+0.025≦(B/A)≦7.0×10-3X+0.07 (3)(ここで、Xは、喫食時のナトリウム濃度が0.504g/100gである豆味噌を標準としたときのナトリウム濃度の低減率(%)であって、Aは喫食時のカリウム濃度(重量%)、Bは喫食時の乳酸濃度(重量%)である。)【選択図】 なし
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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