PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a ginger liquid seasoning having very low salt content without containing fermented seasoning, such as soy sauce or Miso, capable of generally imparting ginger flavor regardless of cooking types while preserving the ginger flavor property being kept over a long period of time free from spoiling flavor.SOLUTION: The liquid seasoning containing ≥5.0 wt.% of a material originated from ginger contains ≥66.5 wt.% of low sweetness saccharide (≤20 of a sweetness degree) and ≥0.2 wt.% of an organic acid. As a result, a long-term storable seasoning is obtained regardless of bacteriostasis being performed by a salt content of fermented seasoning, such as Miso or soy sauce. Moreover, the seasoning has neither peculiar taste nor flavor, such as Miso or soy sauce, so that the seasoning may be generally used for varieties of cooking.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】醤油や味噌等の醸造調味料を含まず、極めて低塩分の調味料であって、調理の種類を選ばず汎用的に生姜の風味を付与することができ、同時に長期間にわたって生姜の風味を損なわない保存性が担保された生姜液状調味料を提供すること。【解決手段】生姜由来物を5.0重量%以上含有した液状調味料において、低甘味度(甘味度20以下)の糖類を66.5重量%以上、及び有機酸を0.2重量%以上含有した調味料を得る。これにより、味噌、醤油などの醸造調味料により塩分による制菌がなされなくとも、長期に保存可能な調味料が得られる。かつ味噌、醤油などのような独特の呈味、風味を持たないことから、さまざまな調理に汎用的に用いることができる。【選択図】なし
