一种冷冻豆腐干的制备方法
- 专利权人:
- 昝节
- 发明人:
- 昝节
- 申请号：
- CN201711383242.3
- 公开号：
- CN107865117A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻豆腐干的制备方法，通过采用将肉皮液与豆浆进行混合的加工方法替代了传统豆腐制备过程中采用卤水或石膏等凝固剂对豆浆进行凝固处理的过程，使制得的皮冻豆腐干中不留存添加剂，制成的豆制品更营养健康；通过控制冷却液的pH，使冷却液与豆浆混合时更充分，有利于豆腐干的凝固成型，且能保持豆浆的营养价值；弹性挤压去水、切制成型、快速吸汁、定量包装、高温高压杀菌入味等处理后得到即食多汁的冻豆腐干孔隙较为均匀致密，入味全面、均匀，产品多汁、细腻、有韧性、口感均一，集冻豆腐和豆腐干的优势为一体，有较强的适口性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
