Pectinases, such as Pectinex™ Ultra SP-L (composed of the enzyme Polygalacturonase, a type of pectinase which is derived from Aspergillus aculeatus) or pectinmethylesterases were used to decrease or increase, respectively, the viscosity of fiber solutions, especially solutions with highly refined cellulosic thickeners, and particularly those made of highly refined cellulosic parenchyma cell wall fiber solutions. The enzyme can reduce the viscosity up to 95% or increase the viscosity 100 fold. At lower concentrations the enzyme requires up to a few days of reacting to reach the full reduction in viscosity. Pectinex™ Ultra SP-L has an optimum pH of 4.5-5 and a temperature optimum of 40°C. By controlling the viscosity available from the dried, treated highly refined cellulosic fiber compositions, tailored powder compositions can be provided that will provide precise viscosities when rehydrated in solutions at a constant concentration.Des pectinases, comme la Pectinex™ Ultra SP-L (constituée de l'enzyme connue sous le nom de polygalacturonase, un type de pectinase issu d'Aspergillus aculeatus) ou des pectinméthylesterases ont été utilisées pour entraîner, respectivement, une diminution ou une augmentation de la viscosité de solutions de fibres, en particulier de solutions comportant des épaississants cellulosiques hautement raffinés et, notamment, de solutions à base de fibres hautement raffinées issues de la paroi cellulaire du parenchyme cellulosique. Ladite enzyme peut réduire la viscosité jusqu'à hauteur de 95 % ou augmenter la viscosité d'un facteur 100. A faible concentration, l'enzyme a besoin de jusqu'à quelques jours de réaction pour permettre la réduction complète de la viscosité. La Pectinex™ Ultra SP-L présente un pH optimal de 4,5 à 5 et une température optimale de 40°C. En régulant la viscosité dont peuvent être à l'origine des compositions de fibres cellulosiques hautement raffinées déshydratées et traitées, il est possible d'obtenir des compositions pulv
