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一种即食腊肠及其生产工艺
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 王琴,赵文红,符笳茵,白卫东,李琳,黄嘉玲,应月,钱敏
- 申请号：
- CN201310073067.3
- 公开号：
- CN103125975A
- 申请日:
- 2013.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食腊肠及其生产工艺，该工艺将瘦猪肉用绞肉机绞碎后备用；将绞制好的瘦猪肉放入搅拌机，按质量份数计，加入精盐24份，白糖58份，汾酒25份，一级生抽酱油23份，葡萄糖13份、VE0.150.3份和VC0.150.3份，搅拌至肉馅粘稠均匀，加入30～40份清水吸收后腌制，腌制温度为2～4℃，腌制时间为23～25小时；然后将腌制好的猪肉馅放入搅拌机中，加入冷却的肥膘丁及大豆蛋白812质量份，在经过灌装、干燥、蒸煮、真空包装、高温灭菌和冷却贮存制得；本发明生产周期短，制备的腊肠质量稳定，风味独特，腊香味突出，开袋即食、营养价值高，适合现代食品发展趋势，作快速食品食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
