Olejnikov Dmitrij Viktorovich (RU),Олейников Дмитрий Викторович (RU)
申请号：
RU2019120049
公开号：
RU0002707617C1
申请日:
2019.06.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for preserving tomatoes in canneries and at home. Method involves tomato preparation, placing into a container, pouring with hot brine, sealing the container and settling it upside down in a warm place for slow cooling down. Preparation of tomatoes involves washing and cutting of stems. Brine consists of water, salt and sugar with following ratio of components: water : sugar : salt – 1:0.1:0.02. Prior to putting tomatoes in a container tomato cut is smeared with a mixture of peppers at the following proportion of peppers – ground paprika : red hot pepper ground : ground black pepper – 2.5:(0.05–1.5):(0.05–2). After tomatoes are placed into a container garlic is added and then brine is poured into boiling water, further placed into an oven at temperature of 170–200° for 2–3 minutes with container cover closed and acetic essence is added before container sealing.EFFECT: improved taste properties and expanded range of preserved tomatoes.4 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования томатов на консервных предприятиях и в домашних условиях. Способ включает подготовку томатов, укладку их в емкость, заливку горячим рассолом, укупоривание емкости и отстой ее вверх дном в теплом месте для медленного остывания. Подготовка томатов включает мытье и срез плодоножки. Рассол состоит из воды, соли и сахара при следующей пропорции компонентов: вода : сахар : соль - 1:0,1:0,02. Перед укладыванием томатов в емкость срез томатов смазывается смесью перцев при следующей пропорции перцев - паприка молотая : перец красный острый молотый : перец черный молотый 2,5:(0,05-1,5):(0,05-2). После укладывания томатов в емкость добавляется чеснок и затем осуществляется заливка рассолом, доведенным до кипения, дальнейшее помещение в духовой шкаф при температуре 170-200° на 2-3 мин при закрытой крышкой емкости и добавление уксусной эссенции перед укупориванием ем
