A method of producing compote pear and quince, characterized in that the fruit after preconditioning and packaging in cans poured for 3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup with a temperature of 98 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing tightness, compote heating is performed in a heated air stream at 150 ° C and a speed of 1.5 m / s for 15 minutes followed by exposure in a chamber at 105 ° C for 22-28 min and cooled in an air stream at 20 -22 ° C velocity of 7-8 m / s for 15 min, and during heat treatment in a heated air stream at 150 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" with frequency intervals of 0.166 si 2- 3 min.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 22-28 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
