A method and system for processing a fermented dairy product (DP), comprising feeding, in a product feed conduit (22), fermented dairy product (DP) to a separator (12), separating (204) the fermented dairy product (DP) into a heavy phase (DP') and a light phase (W), returning a part (W2) of the light phase (W) to the product feed conduit (22), such that the returned part (W2) of the light phase (W) is mixed with fermented dairy product (DP) that is fed into the separator (12), while another part (W1) of the light phase (W) is removed from the fermented dairy product, such that the heavy phase (DP') forms a concentrated, fermented dairy product.L'invention concerne un procédé et un système de traitement d'un produit laitier fermenté (DP), comprenant : l'alimentation, dans un conduit d'alimentation de produit (22), d'un produit laitier fermenté (DP) vers un séparateur (12), la séparation (204) du produit laitier fermenté (DP) en une phase lourde (DP') et une phase légère (W), le renvoi d'une partie (W2) de la phase légère (W) au conduit d'alimentation de produit (22), de telle sorte que la partie renvoyée (W2) de la phase légère (W) est mélangée avec un produit laitier fermenté (DP) qui est introduit dans le séparateur (12), tandis qu'une autre partie (W1) de la phase légère (W) est retirée du produit laitier fermenté, de telle sorte que la phase lourde (DP') forme un produit laitier fermenté concentré.
