PURPOSE: A production method of various kinds of kimchi is provided to improve taste without using synthetic and artificial sweeteners, and to enhance storage properties of the kimchi. CONSTITUTION: Phellinus linteus powder, molokia powder, ginger, and crushed rice straw are mixed in a mass ratio of 60:20:10:10. The mixed powder is mixed with purified water in a mass ratio of 50:50, and the mixture is fermented at 25-40°；C for 3-15 days. The fermented material and purified water are mixed in a weight ratio of 1:5, and the mixture is extracted at 40-55°；C for 1-3 hours before filtering to obtain a fermented Phellinus linteus extract. 50-200 wt% of fermented Phellinus linteus extract and 50-100 wt% of red pepper powder are mixed and aged for 5-12 hours. 60-100 wt% of fermented Phellinus linteus extract, 50-80 wt% of aged red pepper powder, 5-10 wt% of garlic, 3-5 wt% of ginger, 2-5 wt% of spring onion, 3-50 wt% of Oenanthe javanica, 3-6 wt% of salted shrimp, 3-10 wt% of salted seafood liquid sauce, and 10-30 wt% of radish slices are mixed to obtain seasonings. Salted Chinese cabbage is sprayed with fermented Phellinus linteus extract for aging. The aged Chinese cabbage is mixed with the seasonings.본 발명은 천연물을 이용한 각종 김치의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을 60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 40℃∼55℃의 온도에서 1시간∼3시간 동안 추출하는 단계； (f) 상기(e)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 상황버섯 발효추출액을 얻는 단계； (g) 상기(f)단계의 상황버섯 발효추출물 50%∼200% : 고춧가루 50%∼100%의 중량비로 혼합하여 5시간∼12시간 동안 숙성시키는 단계； (h) 상기(f)단계의 발효추출액 60%∼100% : 상기(g)단계의 숙성한 고춧가루 50%∼80% : 마늘 5%∼10% : 생강 3%∼5% : 파 2%∼5% : 미나리 3%∼50% 새우젓 3%∼6% : 액젓 3%∼10% : 무채 10%∼30%의 중량비로 혼합하여 1시간∼5시간 숙성하는 단계； (i) 정제수에 천일염을 투입하여 15%∼20%의 염수를 제조하는 단계； (j) 상기(i)단계의 염수에 배추를 투입하여 3시간∼12시간 동안 염지하여 세척하는 단계； (k) 상기(
