定向复合酶解技术方法
- 专利权人:
- 广州正味食品有限公司
- 发明人:
- 蒙启飞,邓林胜,秦川,刘万柏,王杰
- 申请号：
- CN201610024609.1
- 公开号：
- CN105614818A
- 申请日:
- 2016.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种本发明定向复合酶解技术方法，包括将鸡肉绞成肉糜然后加水混合均匀加热到90~100度使肉变性，降温到60度；调整PH到7.0，添加0.2%的木瓜蛋白酶，添加0.2%的脂肪酶，酶解30分钟；调整温度到55度，调整PH到6.0加入0.1%的复合蛋白酶，酶解30分钟；再加入0.2%的风味蛋白酶，保持温度55度，PH为6.0继续酶解4小时；酶解结束后升温到95~100度灭酶10分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
