The invention concerns a process for the preparation of a sorbitol rich syrup having less than 0.2% on ds of total reducing sugars, wherein said process comprises the following steps: (i) hydrogenation of a glucose syrup having a glucose content of 94% to 97% on dry substance (d.s.), (ii) separation step of the hydrogenated glucose syrup by at least one membrane nanofiltration stage to obtain a permeate and a retentate, wherein the permeate is a sorbitol rich syrup having at least 99.2% by weight on ds of hexitol, less than 0.2% by weight on ds of total reducing sugars and less than 0.3% by weight on ds of sugar alcohols having a molecular mass higher than hexitols. The invention also concerns a sorbitol rich syrup having at least 99.2% by weight on ds of hexitol, less than 0.1% by weight of total reducing sugars on ds and less than 0.2% by weight on ds of sugar alcohols having a molecular mass higher than hexitols.L'invention concerne un procédé de préparation d'un sirop riche en sorbitol ayant moins de 0,2% de substance sèche (ds) de sucres réducteur totaux, ledit procédé consistant : (i) en l'hydrogénation d'un sirop de glucose ayant un contenu en glucose compris entre 94% et 97% de substance sèche, (ii) en une étape de séparation du sirop de glucose hydrogéné au moyen d'au moins une étape de nanofiltration par membrane afin d'obtenir un perméat et un rétentat, le perméat étant un sirop riche en sorbitol possédant au moins 99,2% en poids de ds d'hexitol, moins de 0.2% en poids de ds de sucres réducteurs totaux et moins de 0,3% en poids de ds d'alcools de sucre ayant une masse moléculaire supérieure à la masse moléculaire des hexitols. L'invention concerne également un sirop riche en sorbitol ayant au moins 99,2% en poids de ds d'hexitol, moins de 0,1% en poids de ds sucres réducteurs totaux et moins de 0,2% en poids de ds d'alcools de sucre ayant une masse moléculaire supérieure à la masse moléculaire des hexitols.
