The invention relates to a method for manufacturing a sorbitol syrup having a total reducing sugar content no higher than 0.2% and mannitol content of less than 1%, with 70 wt% of dry matter. Said manufacturing method is characterised in that it includes the steps of: (a) hydrolysing a solution of sucrose in a solution of invert sugars, (b) separating the solution of invert sugar by simulated moving bed chromatography into, on the one hand, a dextrose syrup having at least 99.3%, preferably 99.4%, more preferably at least 99.5%, and even more preferably 99.7% of dextrose content and, on the other hand, a fructose syrup having at least 90%, preferably 92% of fructose content, and (c) hydrogenating said dextrose syrup into a sorbitol syrup having a reducing sugar content no higher than 0.2% and a mannitol content of less than 1%, with 70 wt% of dry matter.La presente invención se refiere a un método para fabricar un jarabe de sorbitol con un contenido total de azúcares reductores que no sea superior a un 0.2% y un contenido de manitol menor de un 1%, con un 70% en peso de materia seca. Dicho método de fabricación se caracteriza porque incluye los siguientes pasos: (a) hidrolizar una solución de sacarosa para obtener una solución de azúcares invertidos, (b) separar la solución de azúcar invertido mediante cromatografía en lecho móvil simulado en, por un lado, un jarabe de dextrosa con al menos un 99.3%, preferentemente un 99.4%, más preferentemente al menos un 99.5% e incluso más preferentemente un 99.7% de contenido de dextrosa, y, por otro lado, un jarabe de fructosa con al menos un 90%, preferentemente un 92% de contenido de fructosa, y (c) hidrogenar dicho jarabe de dextrosa para obtener un jarabe de sorbitol con un contenido total de azúcares reductores que no sea superior a un 0.2% y un contenido de manitol menor de un 1%, con un 70% en peso de materia seca.
