The present invention relates to a process for the preparation of a sorbitol-rich syrup having less than 0.2% of total reducing sugars, wherein said process comprises the following steps: (i) hydrogenation of a glucose syrup having a content of in glucose from 94% to 97% by mass on dry matter, (ii) separation of the hydrogenated glucose syrup by at least one membrane nanofiltration step to obtain a permeate and a retentate, in which the permeate is a syrup rich in sorbitol having at least 99.2% by mass on a dry matter basis of hexitol, not less than 0.2% by mass on a dry matter basis of total reducing sugars and less than 0.3% by mass on a dry matter basis of sugar-alcohols having a mass higher molecular weight than hexitols. The invention also relates to a sorbitol-rich syrup having at least 99.2% by weight of hexitol solids, less than 0.1% by weight of dry matter of total reducing sugars and less than 0.2% by weight of dry matter. on the dry matter of sugar alcohols having a higher molecular weight than hexitols. La présente invention concerne un procédé pour la préparation d'un sirop riche en sorbitol ayant moins de 0,2% de sucres réducteurs totaux, dans lequel ledit procédé comprend les étapes suivantes: (i) hydrogénation d'un sirop de glucose ayant une teneur en glucose de 94% à 97% en masse sur matière sèche, (ii) séparation du sirop de glucose hydrogéné par au moins une étape de nanofiltration sur membrane pour obtenir un perméat et un rétentat, dans lequel le perméat est un sirop riche en sorbitol ayant au moins 99,2% en masse sur matière sèche d'hexitol, au moins 0,2% en masse sur matière sèche du sucres réducteurs totaux et moins de 0,3% en masse sur matière sèche de sucre-alcools ayant une masse moléculaire supérieure aux hexitols. L'invention concerne également un sirop riche en sorbitol ayant au moins 99,2% en masse sur matière sèche d'hexitol, moins de 0,1% en masse sur matière sèche de sucres réducteurs totaux et moins de 0,2% en masse sur ma
