Method of manufacturing a sorbitol syrup with a total reducing sugar content less than or equal to 0.2% and a mannitol content less than 1% to a dry matter of 70% by weight from sucrose, characterized in that It comprises the stages that consist of: a. hydrolyze a sucrose solution in an invert sugar solution, b. remove the inverted sugar solution in a dextrose syrup at least 99.3%, preferably 99.4%, even preferably at least 99.5% and even more preferably 99.7%, by simulated mobile bed chromatography. Dextrose richness - a fructose syrup at least 90%, preferably 92%, fructose rich, c. hydrogenate, preferably directly after step (b), said dextrose syrup in a sorbitol syrup with a total reducing sugar content less than or equal to 0.2% and a mannitol content less than 1% to a dry matter 70% by weight.Procedimiento de fabricación de un jarabe de sorbitol con un contenido en azúcares totales reductores menor que o igual a 0,2% y un contenido en manitol menor que 1% a una materia seca de 70% en peso a partir de sacarosa, caracterizado por que comprende las etapas que consisten en: a. hidrolizar una disolución de sacarosa en una disolución de azúcar invertido, b. separar por cromatografía en lecho móvil simulado la disolución de azúcar invertido en - un jarabe de dextrosa a al menos 99,3%, preferiblemente 99,4%, incluso preferiblemente al menos 99,5% e incluso más preferiblemente 99,7%, de riqueza en dextrosa, - un jarabe de fructosa a al menos 90%, preferiblemente 92%, de riqueza en fructosa, c. hidrogenar, preferiblemente directamente después de la etapa (b), dicho jarabe de dextrosa en un jarabe de sorbitol con un contenido en azúcares totales reductores menor que o igual a 0,2% y un contenido en manitol menor que 1% a una materia seca de 70% en peso.
