INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;전남대학교산학협력단;NAGAN TRADITION FOOD FARMING;낙안전통식품영농조합법인
发明人:
KIM SEON JAE,김선재,HAN KYUNG HO,한경호,SONG JIN YOUNG,송진영
申请号：
KR1020170183112
公开号：
KR1020190080577A
申请日:
2017.12.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing Capsosiphon fulvescens bugak (snack) containing Opuntia humifusa by using fermented glutinous rice, including: a fermentation step of fermenting glutinous rice using a fermented liquid； a pretreatment step of separating the fermented glutinous rice from the fermented liquid, followed by washing, dehydrating and grinding； a steaming step of making rice cake by steaming pretreated glutinous rice； a step of manufacturing bugak base by mixing Capsosiphon fulvescens and Opuntia humifusa powder on the rice cake； a step of drying the bugak base； and a step of frying the dried bugak base. By manufacturing bugak by the method, it is possible to improve storage and hard texture of the bugak.본 발명은 발효액을 이용하여 찹쌀을 발효시키는 발효 단계, 발효된 찹쌀을 상기 발효액으로부터 분리하여 세척, 탈수 및 분쇄하는 전처리 단계, 전처리된 찹쌀을 증자하여 떡을 만드는 증자 단계, 상기 떡에 매생이, 천년초 가루를 혼합하여 부각 베이스를 만드는 부각 베이스 제조 단계, 상기 부각 베이스를 건조하는 건조 단계 및 건조된 부각 베이스를 튀기는 유탕처리 단계를 포함하는 발효 찹쌀을 이용한 천년초 함유 매생이 부각의 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 제조 방법에 의해 부각을 제조함으로써 부각의 딱딱한 식감을 개선하고 저장성을 향상시킬 수 있다.
