一种高分散性大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省绿色食品科学研究院
- 发明人:
- 韩建春,刘骞,郑环宇,高珊,许慧
- 申请号：
- CN201410408980.9
- 公开号：
- CN104186920B
- 申请日:
- 2014.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高媛
- 摘要：
- 一种高分散性大豆蛋白的制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。所述方法为：(1)将大豆分离蛋白按照一定比例溶解于水中，得到大豆蛋白溶液，采用木瓜蛋白酶限制性酶解；(2)将步骤(1)中酶解液中加入转谷酰胺酶进行交联，灭酶，离心，冻干，得到“酶解‑交联改性大豆蛋白”；(3)将步骤(2)中得到的“酶解‑交联改性大豆蛋白”进行磷酸化处理后冷冻干燥，得到高分散性大豆蛋白。实验结果表明，用上述方法制备的改性大豆分离蛋白具有非常好的分散性，而且设备简单，操作方便，酶用量少，非常适合食品加工中应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
