一种酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 华欲飞,龙祯,逯昕,张彩猛
- 申请号：
- CN200710021257.5
- 公开号：
- CN101077119A
- 申请日:
- 2007.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法，属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白，然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解，反应结束经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆蛋白产品可应用于乳制品、饮料和冲调饮料、蛋白质营养补充剂及注射型蛋白产品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
