一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王月慧,张文博,丁文平,庄坤,魏春磊,沈海斌
- 申请号：
- CN201711338788.7
- 公开号：
- CN108094953A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)制备南瓜泥；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕。本发明制得的南瓜蒸蛋糕松软可口，具有明显南瓜风味，富含膳食纤维，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低；使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用，同时，分三次加入木糖醇，可更好得发挥起泡性能；向蛋黄中加入微波加热过的植物油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
