牡丹花樱桃发酵果酒的制作工艺
- 专利权人:
- 洛阳理工学院
- 发明人:
- 张浩玉,张柯,乔明武,尹国杰,孙卫华
- 申请号：
- CN201110450526.6
- 公开号：
- CN103184122B
- 申请日:
- 2011.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 霍彦伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种牡丹花樱桃发酵果酒的制作工艺，它的步骤如下：（1）制备牡丹花糖渍液；（2）樱桃去梗、压碎，加入发酵罐中；（3）制备活化酵母；（4）在装入樱桃的发酵罐中，加入牡丹花糖渍液，组成发酵醪，进行前发酵，然后过滤，置于橡木桶中进行陈酿，保持15～20℃，定期擦拭橡木桶，陈酿时间6个月；（5）灌装和灭菌。本发明果酒发酵采用全果发酵，可以更好的保留营养物质，发酵过程分为前发酵、后发酵和陈酿三个过程，特别是前发酵过程，经过多次实验，时间不易超过72h，否则发酵醪会出现“稠米汤”状态，出酒率低，酒体颜色还会变淡发黄。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
