The invention relates to a method of preparing a wort from cereals, comprising the steps of: providing a grist comprising non-malted cereals； preparing a mixture by contacting the grist with water and with an alpha-amylase, a protease and a filtration aid enzyme, to yield a mash after incubation； incubating said mixture at 45-55°C for a period of 10-30 minutes, at 60-70°C for a period of 20-40 minutes and at 80-90°C for a period of 5-15 minutes； filtering the mash to obtain a liquid wort； and collecting the wort.La invención se refiere a un método para preparar un mosto a partir de cereales, que comprende las etapas de: proporcionar una molienda que comprende cereales no malteados； preparar una mezcla al poner en contacto la molienda con agua y con una alfa-amilasa, una proteasa y una enzima auxiliar de filtración, para producir una pasta después de la incubación； incubar la mezcla a 45-55 °C durante un período de 10-30 minutos, a 60-70 °C durante un período de 20-40 minutos y a 80-90 °C durante un período de 5-15 minutos； filtrar la pasta para obtener un mosto líquido； y recolectar el mosto.
