一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 程永强,曹卫东,杨舒莹,朱崇阳,贾鑫
- 申请号：
- CN201910802342.8
- 公开号：
- CN110511842A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了属于食品添加剂领域的一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用。该方法包括:原料箭筈豌豆蛋白加水调浆,并作均质处理;向所得蛋白浆液加入蛋白酶进行酶解处理,随后灭酶消活;再将所得蛋白酶解液调pH并静置;然后将蛋白酶解液离心取上清,调pH至中性;上清液真空冷冻干燥,过筛得到酶解箭筈豌豆蛋白粉即是啤酒泡沫稳定剂;将啤酒泡沫稳定剂酶解箭筈豌豆蛋白粉加入啤酒中,对低度熟啤酒具有显著提高泡持性的作用;可以将啤酒泡持性提高27‑36%。本发明采用的加工及提取工艺简单,生产成本低,应用广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
