The present invention includes the step of fermentation or fermenting saengdu naegwapi saengdu of coffee saengdu of the manufacturing method, the method of manufacturing fermented saengdu method of producing a fermented tea extract containing the hot water extracting the fermentation saengdu and to a fermented coffee extracts produced by the above method. With the production method of the present invention, since the taste and flavor can be produced an improved fermentation of coffee, the quality may be widely used in the production of the improved coffee.본 발명은 커피의 생두 또는 내과피 생두를 발효시키는 단계를 포함하는 발효생두의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 발효생두, 상기 발효생두를 열수추출하는 단계를 포함하는 발효커피 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효커피 추출물에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 이용하면, 맛과 향미가 개선된 발효커피를 제조할 수 있으므로, 품질이 개선된 커피의 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다.
