The present invention relates to a method for manufacturing high-quality dried pollack using a natural product, which comprises the steps of: (a) drying birch bark and smashing； (b) combining the smashed birch bark powder and purified water and fermenting； (c) combining the fermented ingredient and purified water and extracting； (d) drying Phellinus linteus (Sanghwang mushroom) and smashing； (e) combining the ingredient and purified water and extracting； (f) combining the ingredient of the (c) step and the ingredient of the (e) step； (g) smashing dried malt； (h) adding the powdered malt to purified water and extracting； (i) combining the extract of the (f) step and the extract of the (h) step； (j) cutting pollack open, removing viscera, washing, putting into the extract, aging, and drying by holding on a drying shelf； and (k) spraying the extract of the (i) step over the pollack every five days and aging for one month to manufacturing the dried pollack.본 발명은 천연물을 이용한 고품질 황태의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 자작나무수피를 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 100㎛ ∼ 150㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 자작나무수피 분말 : 정제수를 1 : 1의 중량비로 혼합하여 28℃∼36℃의 온도에서 3일 동안 발효하는 단계； (c) 상기(b)단계의 발효된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합한 다음 85℃∼95℃의 온도에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계； (d) 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여, 20㎛ ∼ 50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 85℃∼95℃의 온도에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계； (f) 상기(c)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 1 : 5 ∼ 1 : 30의 중량비로 혼합하는 단계； (g) 수분함유율 5% ∼ 10%의 건조된 엿기름을 0.01㎜ ∼0.1㎜의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (h) 60℃∼80℃의 정제수 1리터당 상기(g)단계의 엿기름분말을 100g∼300g을 첨가하여 3시간∼5시간동안 추출한 다음 여과하여 추출액을 얻는 단계； (i) 상기(f)단계의 추출액에 상기(h)단계의 추출액을 10 : 1 ∼ 1 : 1의 중량비로 혼합하는 단계； (j) 명태를 할복하여 내장을 제거하고 세척한 다음 건져내오 물기를 제거하는 단계； (k) 상기(i)단계의 추출액에 상기(j)단계의 명태를 투입하여 5시간∼ 24시간동안 숙성한 다음 건져내어 물기를 제거하는 단계； (l) 상기(k)단계의 명태를 건조용 덕장에 널어 2개월 ∼ 3개월동안 건조시키는 단계； (m) 상기(l)단계의 명태에 상기(i)단계의 추출액을 5일마다 분사하여 1개월 동안 숙성하여 황태를 제조하는 단계； (n) 상기(m)단계의 황태를 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
