The present invention relates to a method to manufacture a smoked duck breast by using medicinal herbs. More specifically, the method includes: a step of preparing a duck breast as a raw meat and then washing the duck breast a step of extracting extracts of medicinal herbs comprising lycium, Korean Epimedium, corni, dong quai, and eucommia bark a step of tumbling the extracts of medicinal herbs and raw meat in a tumbler a step of aging the tumbled raw meat in a refrigerator a step of smoking the aged raw meat in a smoking machine a step of cooling the smoked raw meat in a processing chamber and then packing the inside of the raw meat a step of detecting metals from the packed raw meat and then secondarily sterilizing and cooling the raw meat and a step of packing the secondarily sterilized and cooled raw meat product.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 한약재를 이용한 훈제오리 가슴살 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리고기의 가슴살을 원료육으로 준비하여 세척하는 단계 구기자와 음양곽, 산수유, 당귀 및 두충으로 이루어지는 한약재의 추출액을 추출하는 단계 상기 한약재 추출액과 원료육이 혼합되도록 텀블러에 투입하여 텀블링하는 단계 상기 텀블링된 원료육을 냉장실에서 숙성시키는 단계 상기 숙성된 원료육을 훈연기에 입고시켜 훈연하는 단계 상기 훈연된 원료육을 가공실에서 냉각시킨 다음 내포장하는 단계 상기 내포장된 원료육의 금속검출 후 2차 살균 및 냉각시키는 단계 및 상기 2차 살균 및 냉각된 원료육 완제품을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 훈제오리 가슴살 제조방법에 관한 것이다.
