The problem addressed is to provide a soft baked product of salmon which is soft enough to allow chewing by persons with difficulty chewing, which maintains the original outer appearance and shape of the ingredients, and which does not have an off taste or odor； and to provide a production method thereof. This problem is solved by providing a soft baked product of a salmon filet which, under the temperature conditions at the time of consumption, has a hardness such that the load necessary to press a 15mm-diameter metal ball 3mm deep is 350gf or less, maintains the original outer appearance and shape of a baked product of a salmon filet, and does not have an off taste or odor； and by providing a method of producing the same.La présente invention vise à fournir un produit cuit tendre de saumon qui est suffisamment tendre pour permettre la mastication par des personnes ayant des difficultés à mâcher, qui maintient la forme et l'apparence externe d'origine des ingrédients, et qui n'a pas d'arrière-goût ni d'odeur ； et son procédé de production. À cet effet, l'invention concerne un produit cuit tendre d'un filet de saumon qui, dans les conditions de température au moment de la consommation, a une dureté de telle sorte que la charge nécessaire pour comprimer une bille métallique de 15 mm de diamètre et 3 mm de profondeur est inférieure ou égale à 350 gf, maintient la forme et l'apparence externe d'origine d'un produit cuit d'un filet de saumon, et n'a pas d'arrière-goût ni d'odeur ； et son procédé de production.咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、素材本来の外観、形状を保持し、かつ、異味、異臭のないサケの軟らか焼成品とその製造方法を提供することを課題とし、喫食時の温度条件下において、硬さが、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という硬さであるとともに、サケの切り身の焼成品本来の外観形状を保持し、かつ、異味、異臭のないサケの切り身の軟らか焼成品とその製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
