The present invention relates to a bakery product without acrylamide and a production method thereof, which comprises the steps of mixing the ingredients (11), preparing Maillard reaction products (12), forming the dough by mixing the ingredient mixture and Maillard reaction products (13), giving shape to the dough (14), conventional baking (15), vacuum baking (16), the output of the final product (17)； wherein the formation of acrylamide, which is a carcinogen and neuro-toxic substance is prevented by reducing the thermal load applied during baking.Cette invention concerne un produit de boulangerie sans acrylamide et son procédé de production, qui comprend les étapes de mélange des ingrédients (11)； préparation de produits de réactions de Maillard (12), formation du pâton par mélange du mélange d'ingrédients et des produits des réactions de Maillard (13), mise en forme du pâton (14), cuisson classique (15), cuisson sous vide (16), et sortie du produit final (17), la formation d'acrylamide qui est une substance carcinogène et neurotoxique étant évitée par réduction de la charge thermique appliquée lors de la cuisson.
