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一种黑蒜酵素及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州工业职业技术学院
- 发明人:
- 吴昊,高成,董万里,高强,陈勇,赵海成,陈尚鑫
- 申请号：
- CN202010058108.1
- 公开号：
- CN111202239A
- 申请日:
- 2020.19.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑蒜酵素及其制备方法,属于保健品加工技术领域,包括以下步骤:S1.将生蒜清洗干净;S2.把S1清洗后的生蒜在温度20~60℃发酵5~8周,制得黑蒜;S3.将S2黑蒜加入水和蜂蜜,在28~32℃发酵1~3个月,制得初熟品;S4.在S3初熟品中接入酵母菌,并在28~32℃发酵3~6个月,制得发酵品;S5.在S4发酵品中接入酵素菌,并在28~32℃发酵12~24个月,制得黑蒜酵素粗品;S6.将S5黑蒜酵素粗品在10~25℃条件下静置,去除多余水分,制得黑蒜酵素;本发明黑蒜以酵素方式制成产品,营养丰富,赋予黑蒜新的口感,扩展了黑蒜的应用价值;且本发明方法操作简单,有利于实现大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
