一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,林华梁,金锋,霍婷,陆庆方
- 申请号：
- CN201711374200.3
- 公开号：
- CN107960481A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈丽萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法，将豆浆的pH调整至5.5‑6.5，灭菌后接种益生菌，在30‑40℃发酵至胰蛋白酶抑制剂失活，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。该方法可以使豆浆中胰蛋白酶抑制剂失活。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
