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红菇娘益生菌共生发酵方法
- 专利权人:
- 黑龙江百世姑娘食品有限公司
- 发明人:
- 于江洋,吕梓博
- 申请号：
- CN201810035401.9
- 公开号：
- CN108041390A
- 申请日:
- 2018.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种红菇娘益生菌共生发酵方法。包括以下步骤：（1）将红菇娘原果经过打浆、酶解、过滤，制得酶解果浆；（2）向酶解果浆中加入葡萄糖和水，升温至95‑105℃，保温15‑25min，然后冷却至28‑32℃后，接种酵母菌，发酵40‑60h后，再接种木醋杆菌，30‑34℃培养60‑80h，然后再接种嗜酸乳杆菌，30‑34℃培养18‑32h，得酸浆发酵液。在本发明提供的接种方式中，三种菌种在发酵环境中互利共生，消耗糖类物质用于自身生长及代谢，通过对红菇娘原果进行“酶解+益生菌共发酵”的处理方式，以及对酶解和发酵步骤工艺的条件的精准控制，使得最终发酵产物中有机酸、多糖及氨基酸之间营养均衡，并具有降血糖的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
