一种新型风味皮蛋制作方法
- 专利权人:
- 王建华
- 发明人:
- 王建华,钟波
- 申请号：
- CN200910044651.X
- 公开号：
- CN101697816A
- 申请日:
- 2009.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种新型风味皮蛋制作方法，将配比将卡拉胶、大豆蛋白、纯碱、含锌化合物、含铁化合物溶于水中搅拌均匀，然后倒入鲜蛋蛋液中，加入食用盐、味精、食用油、茶叶末；过滤，除去蛋液中的残渣，在温度0--25℃下静置；将搅拌均匀的液料倒入不粘模具中，通过调整pH(pH值为4--6或8--11)与温度(温度为60--121℃)这两项工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的蛋块；将制作好的物料进行真空包装；用微波或高温对包装好的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
