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咸鸭蛋梯度循环腌制法
- 专利权人:
- 高邮市红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 王清,汤业朝,朱广宏
- 申请号：
- CN201410402586.4
- 公开号：
- CN104187838A
- 申请日:
- 2014.08.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种农产品的储藏与加工方法，具体地说是一种咸鸭蛋梯度循环的腌制方法。本发明就是对咸鸭蛋的腌制工艺进行系统地研究，开发出高效、快速、系统、标准的腌制方法，生产出的咸鸭蛋具有蛋白“白、细、嫩”、蛋黄“红、沙、油”的高品质咸鸭蛋。本发明的目的是提供一种咸鸭蛋梯度循环的腌制方法。以有效控制咸鸭蛋蛋白、蛋黄中盐（NaCl）的含量，蛋白的含盐量可有效控制在4%－5.5%，蛋黄的含盐量可有效控制在1.5%－2.5%，使蛋白口感不咸，蛋黄出油率高，提高了咸鸭蛋的整体品质；而且盐水腌制液可以重复循环使用，既减少了环境污染，降低能耗，又节约成本。本发明的咸鸭蛋梯度循环的腌制方法，包括原料鲜鸭蛋选择，清洗剂的配制，原料蛋的清洗，腌制液的配制，咸鸭蛋的腌制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
