一种提高粉丝耐煮性的方法
- 专利权人:
- 北京市食品研究所
- 发明人:
- 丛小甫,李非
- 申请号：
- CN88108741.6
- 公开号：
- CN1043609A
- 申请日:
- 1988.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1990
- 代理人:
- 张立德`李桂玲
- 摘要：
- 本发明是关于一种提高粉丝耐煮性的方法。利用在粉丝中添加食品添加剂生成不可逆的、热稳定性良好的凝胶，提高了粉丝的耐煮性。使用本发明生产玉米及薯类粉丝，粉丝重量可达到豆类粉丝的各项性能指标。本发明亦可应用于米线的生产，提高米线的耐煮性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
