KK;KANEKA SAN SPICE;KANEKA SAN SPICE:KK;株式会社カネカサンスパイス
发明人:
NAGAI MEGUMI,長井 めぐみ
申请号：
JP2016249700
公开号：
JP2018102142A
申请日:
2016.12.22
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness enhancing spice mix in which bitterness or harsh taste is suppressed and the food flavor is not impaired while supplementing the decrease in saltiness due to salt-reduction and showing an excellent saltiness enhancing action in salt addition amount-reduced foods.SOLUTION: Provided is a saltiness enhancing spice mix containing paprika (A), citron peel and/or citrus unshiu peel (B), ginger (C) and allspice (D). The blending ratio (weight ratio) of component (A)/component (D) is 2 to 14, the blending ratio (weight ratio) of component (B)/component (D) is 1 to 6, and the blending ratio (weight ratio) of component (C)/component (D) is 1 to 5. Furthermore, red pepper (E) may be contained, and at least one spice (F) selected from the group consisting of cumin, coriander, and celery seed may be contained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】食塩の添加量を減じた食品中において、減塩による塩味の低下を補い、優れた塩味増強作用を示しつつ、苦みやエグ味が抑えられ、食品の風味を損ねない塩味増強用スパイスミックスを提供すること。【解決手段】パプリカ（Ａ）、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）、ジンジャー（Ｃ）、並びに、オールスパイス（Ｄ）を含有する塩味増強用スパイスミックス。成分（Ａ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が２～１４、成分（Ｂ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１～６、成分（Ｃ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１～５である。さらに赤唐辛子（Ｅ）を含有してもよく、また、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有してもよい。【選択図】なし
