纳豆激酶型腐乳及其制备方法

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专利权人:

西南大学

发明人:

张惟广,赵国华,张星灿,李进,名建,曾凡坤,陈斌

申请号：

CN201410827492.1

公开号：

CN104489129A

申请日:

2014.12.26

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明公开了一种纳豆激酶型腐乳及其制备方法；所述纳豆激酶型腐乳的主要组成为纳豆酱和腐乳酱，纳豆酱和腐乳酱的质量比为1～3:7～9。所述纳豆激酶型腐乳的制备方法包括以下步骤：1)将纳豆磨酱，然后加入环糊精混合打浆，得到纳豆酱；2)将腐乳磨酱，得到腐乳酱；3)将纳豆酱和腐乳酱按比例搅拌混合，得到混合酱；4)将混合酱调味脱气，得到纳豆激酶型腐乳。本发明将纳豆激酶稳定的保存在腐乳中，解决了纳豆食品不宜被中国消费者接受的尴尬局面，扩大了纳豆激酶在食品中的应用范围，提升其消费空间。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/