Providing potassium salts, magnesium salts, calcium salts, unpleasant bitter taste due to the ammonium salt, astringency, harsh taste, astringent taste, etc., a taste-improving agent that improves or reduced without adversely affecting the flavor of foods and beverages . It is a vegetable extract and / or taste-improving agent comprising a phospholipid. Taste-improving agent said vegetable extract is one that contains the aglycone of the glycosides and / or glycoside derived from vegetables. The phospholipid is phosphatidylcholine, phosphatidylserine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, and / or taste-improving agent is their lyso-form. Taste-improving agent was further added to the arginine in the taste-improving agent. Taste-improving agent was further added trehalose and / or reduced starch syrup. These methods of preparation contains a potassium salt with them, magnesium salts, calcium salts, unpleasant bitterness, astringency, harsh taste due to the ammonium salt, a method for improving such astringent taste, and these taste-improving agent food and drink.カリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、アンモニウム塩に起因する不快な苦味、渋味、えぐ味、収斂味等を、飲食品の風味に悪影響を与えることなく改善又は低減する呈味改善剤を提供する。野菜抽出物及び/又はリン脂質からなる呈味改善剤である。前記野菜抽出物が野菜由来の配糖体及び/又は配糖体のアグリコンを含有するものである呈味改善剤。前記リン脂質がホスファチジルコリン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、及び/又はそれらのリゾ体である呈味改善剤。前記呈味改善剤にさらにアルギニンを添加した呈味改善剤。さらにトレハロース及び/又は還元水飴を添加した呈味改善剤。これらの製造方法、これらを用いたカリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、アンモニウム塩に起因する不快な苦味、渋味、えぐ味、収斂味等の改善方法、及びこれらの呈味改善剤を含有する飲食品。
