SubjectThe problem that the cooked rice after cooking is hard when preserving under normal temperature and cold storage is rich in various mineral components and dietary fiber, and there is a health effect, and the aging resistance of cooked rice is increased by the barley which does not use the additive.Solution1) it is possible to suppress the aging of cooked rice by adding rice to the putrefaction and cutting or crushing barley.2) it is possible to suppress the aging of cooked rice by adding rice to the putrefaction rice, and the barley which is padded until the endosperm part is exposed.Diagram【課題】炊飯後の米飯を常温下や冷蔵下で保存する際に硬くなってしまう課題を、各種のミネラル成分や食物繊維が豊富に含まれ、健康効果のあり、かつ、添加物を使用しないもち性の大麦で米飯の老化耐性を高めることである。【解決手段】1)うるち性米に添加して炊飯することにより、米飯の老化を抑制することを可能としたことを特徴とする、切断または破砕をしたもち性の大麦。2)うるち性米に添加して炊飯することにより、米飯の老化を抑制することを可能とした特徴とする、胚乳部が露出するまで搗精をしたもち性の大麦。【選択図】図1