PURPOSE: A producing method of soft glutinous rice cookies is provided to reduce the thick texture of glutinous rice by mixing wheat starch and sugar with fermented glutinous rice powder. CONSTITUTION: A producing method of soft glutinous rice cookies comprises the following steps: soaking glutinous rice into water, fermenting for 10days at 30deg C, and crushing(S10)； sieving the glutinous rice powder, mixing 100parts of glutinous rice powder by weight, 5parts of wheat starch by weight, and 5parts of sugar by weight, and steaming the mixture for 2hours before stirring(S20)； drying the stirred dough, molding the dough, and secondly drying(S30)； frying the processed dough(S40)； and coating the obtained cookies with syrup(S50).본원 발명은 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효시킨 찹쌀을 분쇄하여 소맥전분과 설탕을 배합하여 가슬가슬한 찹쌀 특유의 식감을 해소하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본원 발명은, 물에 찹쌀을 침지하여 30℃의 온도에서 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 걸러 소맥전분과 설탕을 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계, 상기 교반된 생지를 건조하고 성형하는 생지 가공단계, 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계 및 상기 유탕처리한 생지에 당의를 코팅하는 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
