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一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 广州沃邦生物科技有限公司
- 发明人:
- 林跃先,张梦梦,段维,黄琼叶,兰海龙,陈庆全
- 申请号：
- CN201711220181.9
- 公开号：
- CN107691577A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宋静娜`郝传鑫
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其包括馅料和蛋糕胚，蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；本发明还提供了该包陷蛋糕的制备方法。本发明通过采用亚麻籽粕部分取代面粉制备蛋糕胚，通过亚麻籽粕与蛋糕改良剂的复配使用，强化蛋糕改良剂的增稠稳定性，增强蛋糕浆料的结合性能，提高蛋糕浆料的支撑力，提高蛋糕胚的可塑性，以解决制作包陷蛋糕时难成型、馅料易沉底的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
