PURPOSE: A physical treating method is provided to increase a fat-digesting property of gelatinized starch. CONSTITUTION: A moisture content of gelatinized Dioscorea alata starch is lowered below a moisture content of the starch in the gelatinization. After lowering the moisture content, heat is applied to increase a temperature up to a temperature of the gelatinization or higher. The gelatinized Dioscorea alata starch is dried. A moisture content of the dried Dioscorea alata starch is increased, but below the moisture content of the starch in the gelatinization. Heat is applied to increase a temperature up to a temperature of the gelatinization or higher. The temperature is 80 to 120°；C. A moisture content of the gelatinized starch is controlled to be 25 to 35%(w/w). The heat is applied for 1 to 24 hours.본 발명은 물마(Dioscorea alata)로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법에 관한 것으로, 호화된 물마 전분의 수분 함량을 호화 시의 수분 함량 미만으로 낮추고, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 수열처리를 호화된 물마 전분에 가한 결과, 난소화성 전분(RS)가 아닌 지소화성 전분(SDS)의 함량이 특이적으로 증가하였다.
