一种大豆异黄酮微胶囊营养面包及其制作方法
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 迟晓星,张涛,张东杰
- 申请号：
- CN201610560821.X
- 公开号：
- CN105918417A
- 申请日:
- 2016.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张金珠
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆异黄酮微胶囊营养面包及其制作方法，解决了大豆异黄酮苦涩味对产品风味的影响。本发明面包由面粉、大豆异黄酮微胶囊、活性干酵母、白砂糖、面包改良剂、盐、水、奶粉、植物油、鸡蛋采用一次发酵法制成。大豆异黄酮微胶囊是以复凝聚法制备的，用阿拉伯胶和明胶作壁材，将大豆异黄酮苷元制备成微胶囊。本发明的大豆异黄酮微胶囊营养面包既保留了大豆中生物活性物质，又提高了产品营养成分。大豆异黄酮微胶囊营养面包含大豆异黄酮表面色泽光亮呈金黄色，表皮柔软富有弹性，口感细腻，无大豆苷元苦涩味，内部气孔疏松，蜂窝均匀无塌陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
