金果榄栝楼固体酱油的加工方法
- 专利权人:
- 芜湖市三山区绿色食品产业协会
- 发明人:
- 程斌,张宏平
- 申请号：
- CN201810537244.1
- 公开号：
- CN108740963A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种金果榄栝楼固体酱油的加工方法，所述的金果榄栝楼固体酱油以金果榄、栝楼为原料，采用栝楼提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将金果榄采用栝楼煎煮液进行浸泡打浆，避免了金果榄营养物质的流失，对金果榄浆液进行复合酶处理，大大提高了金果榄的利用率，对金果榄进行蒸汽杀青，去除金果榄中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的金果榄栝楼固体酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有清热解毒、润肺化痰、利咽止痛等效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
