一种辣木沙姜酱油的制作方法
- 专利权人:
- 程龙凤
- 发明人:
- 程龙凤,刘永生
- 申请号：
- CN201810868915.2
- 公开号：
- CN108835594A
- 申请日:
- 2018.08.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公布了一种辣木沙姜酱油的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的辣木沙姜酱油以沙姜、辣木叶为原料，采用辣木叶提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将沙姜采用辣木叶提取液进行浸泡打浆，避免了沙姜营养物质的流失，对沙姜浆液进行复合酶处理，大大提高了沙姜的利用率，对沙姜进行蒸汽杀青，去除沙姜中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的辣木沙姜酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有温中散寒、开胃消食等保健效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
