PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a gel by which the gel having various unique textures can readily be produced, and to provide a food comprising the gel produced by the method.SOLUTION: The method for producing the gel includes: a first step of adding a second gel including one gel-forming component of a first gel in which the gel is formed by combining at least two gel-forming components, and composed of a gel other than the first gel to a solution containing the other gel-forming component of the first gel and a second step of mixing the one gel-forming component included in the second gel with the solution.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】様々な特有な食感を有するゲルを容易に製造することができるゲルの製造方法及びそれによって製造されたゲルを含む食品を提供することを目的とする。【解決手段】少なくとも二つのゲル形成成分を組み合わせることによってゲルが形成される第1ゲルの一のゲル形成成分を包摂する、前記第1ゲル以外のゲルからなる第2ゲルを、前記第1ゲルの他のゲル形成成分を含む溶液に添加する第1工程と、前記第2ゲルに包摂された前記一のゲル形成成分と前記溶液を混合する第2工程と、を備えたことを特徴とするゲルの製造方法である。【選択図】なし
