The present invention relates to a method for producing red ginseng using an enzymatic hydrolyzate of konjac (glucomannan), and more particularly, to a method for producing red ginseng by using an enzymatic hydrolyzate of konjac (germomannan) as a substitute for enzyme hydrolyzate including powder or liquid form of konjac (CH 3 COOH), instead of calcium hydroxide, which is an alkaline coagulant, which is absolutely necessary for a colloidal aqueous solution having a swollen state of konnyaku powder (including liquid phase) by the alternate addition of the water soluble nano-calcium acetate, no odor of konjac itself, and improving the texture and flavor, increase the viscosity and elasticity of the colloidal solution and, in good flew increase the calcium-fortified and body absorption rate as a food quickly separate vitamin D 3 Of calcium fortified with konjac to allow enough calcium intake without help The present invention relates to a method for manufacturing a red crab dumplings and a red crab dumplings produced by the method.본 발명은 곤약(글루코만난)의 효소가수분해물을 이용한 홍게만두 제조방법에 관한 것으로, 만두피를 밀가루로 하지 않고 식이섬유인 곤약(글루코만난)의 분말 또는 액상을 포함한 효소가수분해물의 대체물질개발과 동시에 품질의 안정성 및 보존성을 향상시키고, 곤약분말(액상 포함)의 호화팽윤이 된 콜로이드 수용액에 반드시 필요한 알칼리성 응고제인 수산화칼슘(claciumhydroxide) 대신 식용 굴껍질을 초산(CH3COOH)과 함께 발효한 후 입도 600nm 크기의 수용성 나노초산칼슘으로 대체 첨가함으로써, 곤약 자체의 냄새를 없게 하고 식감과 맛을 좋게 하며, 콜로이드 수용액의 점성과 탄력성을 증가시키고, 빨리 굳으면서 식품으로서의 칼슘강화와 체내흡수율을 높여 별도 비타민D3의 도움 없이도 충분한 칼슘을 섭취할 수 있도록 한 곤약을 이용한 칼슘강화 홍게만두 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 홍게만두에 관한 것이다.
