The present invention relates to a method to manufacture lemon jelly snack with enhanced flavor. According to the present invention, the method comprises: a step of washing lemons a preparation step of slicing the lemon into slices with a thickness of 2 to 5 mm to prepare lemon slices a step of putting 40 to 60 parts by weight of the lemon slices and 40 to 60 parts by weight of saccharides in a vessel to perform low temperature fermentation and aging a step of half-drying the fermented and aged lemon slices and a step of sterilizing the half-dried lemon slices. Moreover, to neutralize bitter taste of the lemon, added is a step of adding 20 to 40 parts by weight of cabbage with respect to 100 parts by weight of the lemon slice after a fermentation and aging step, and performing low temperature fermentation for 3 to 5 days, or a step of picking out the lemon slices after the fermentation and aging step, and putting 10 to 20 parts by weight of oligosaccharide and 20 to 40 parts by weight of cabbage with respect to 100 parts by weight of the picked lemon slice in a vessel, and performing low temperature aging for 3 to 5 days.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 기호도가 향상된 레몬 젤리과자의 제조 방법에 관한 것으로,본 발명은 레몬을 세척하는 단계 상기 레몬을 2~5 mm 두께의 편으로 썰어 레몬 절편을 준비하는 준비단계 상기 레몬 절편 40~60 중량부, 당류 40~60 중량부를 용기에 넣고 저온 발효숙성시키는 단계 상기 발효숙성된 레몬 절편을 반건조시키는 단계 및 상기 반건조된 레몬 절편을 멸균시키는 단계를 포함하는 레몬 젤리과자 제조 방법을 제공하고,한편, 레몬의 쓴맛을 중화시키기 위하여 상기 발효숙성 단계 후 레몬 절편 100중량부 대비 양배추 20~40 중량부를 첨가하고 3~5일간 저온 숙성하여 레몬의 쓴맛을 중화시키는 단계를 더 포함하거나, 상기 발효숙성 단계 후 레몬 절편을 건져내고, 상기 건져낸 레몬 절편 100중량부 대비 양배추 20~40 중량부, 올리고당 10~20 중량부를 용기에 넣고 3~5일간 저온 숙성하여 레몬의 쓴맛을 중화시키는 단계를 더 포함하는 레몬 젤리과자의 제조 방법을 제공한다.
