PURPOSE: A producing method of kimchi using sprout vegetables, and the kimchi are provided to use the unsalted sprout vegetables cultivated without using agricultural chemicals for offering health improving functionality.CONSTITUTION: A producing method of kimchi using sprout vegetables comprises the following steps mixing the sprout vegetables, seafood porridge, and kimchi seasonings to obtain kimchi filling and mixing the obtained kimchi filling with salted Chinese cabbage. The sprout vegetables are selected from broccoli, bok choy, kale, chicory, celery, parsley, brassica rapa, radish, Chinese cabbage, lettuce, cabbage, beet, leaf mustard, alfalfa, red spinach, and other vegetables.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 브로콜리, 청경채, 다채, 배청채, 케일, 치커리, 샐러리, 파슬리, 순무, 적무, 무, 배추, 양배추, 쌈추, 양상추, 적겨자, 크레스, 비트, 적시금치, 갓, 알파파, 유채, 치커리, 밀, 보리, 메밀, 옥수수, 해바라기, 들깨로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 새싹 채소를 해물다시죽과 통상의 김치 양념으로 혼합하여 버무리고 숙성시키는 것을 특징으로 하는 새싹 채소를 이용한 김치의 제조방법을 제공한다.
