PURPOSE: Health functional red pepper paste using apple, and a producing method thereof are provided to reduce the saltiness of the red pepper paste, and to improve the nutrition and color of the red pepper paste.CONSTITUTION: A producing method of health functional red pepper paste using waxy corn comprises the following steps: heating the apple after removing seeds to obtain apple syrup injecting aspergillus strains to flour dough for culturing, and drying the mixture to obtain wheat flour koji mixing 40wt% of glutinous rice flour, 15wt% of wheat flour koji powder, 1.5wt% of salt, 28wt% of red pepper powder, and the balance of water and adding 10-20 parts of apple syrup by weight to 100 parts of mixture by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 국내 과일 중 생산과 소비가 가장 많고 재배 면적이 매년 증가되고 있으며, 변비 치료와 동시에 설사를 멎게 하는 이중적인 작용을 하는 사과를 고추장 제조에 이용하는 사과 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 사과는 정장제로서 역할뿐만 아니라 혈당을 안정시키고, 동맥경화억제, 혈압강하 등의 작용과 소염 효과도 알려져 있으나 국내 재배 면적이 매년 증가되어 대부분 생과로 소비되고 상품성이 떨어지는 중품 이하는 주스 등 가공용 원료로 사용되고 있는 현실이다. 사과를 조청으로 만들어 전통방법으로 제조하는 고추장에 첨가한 결과, 일반 고추장과 비교할 때 고추장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 관능, 색도, 일반성분, 아미노태 질소 등이 향상되었으며, 일반 고추장에 비해 사과 고추장은 염도는 낮았으며, 관능검사 결과는 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 사과의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 인공 감미료의 첨가 없이 전통 고추장 맛을 즐기며, 고추장을 고급화, 기능성 제품으로 발전시키며, 사과 과수 농가의 수익도 창출할 수 있는 뛰어난 발명이다.
