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一种腊鹅制作方法
- 专利权人:
- 南京大地冷冻食品有限公司
- 发明人:
- 陈大弟
- 申请号：
- CN201510275569.3
- 公开号：
- CN105661170A
- 申请日:
- 2015.05.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊鹅制作方法，包括如下步骤：材料准备，主料、辅料和品位保持剂，鹅胴体5-8kg；初加工，冻鹅胴体放入水中自然解冻，进行表面清洗，去除部分未拔净的小毛和杂质；劈半：将外表洗干净的鹅胴体从腹口至颈椎沿鸟豚骨劈开，胸椎保持完整性，使鹅胴体呈琵琶状；整修后的鹅胴体再次清洗区杂质、肉末和脏器遗留物，并沥水1~2小时，炒盐：将铁锅文火烧热，放入称量的食盐30-50克进行炒制，在炒制过程中要不断翻动食盐，防止糊锅，待盐粒散开且颜色乳白时离火；后处理：趁盐热时加入辅料，不断炒动，混合均匀，加入品位保持剂，混合均匀，即成腌料，将腌料涂于鹅胴体上，风干保存。本发明的方法减少了制作步骤，且品相好，产品味道非常好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
