一种果味白萝卜干的快速加工方法
- 专利权人:
- 合肥学院;马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
- 发明人:
- 王中凤,蔡敬民,麻志刚,韩玉保,韦田,薛典荣
- 申请号：
- CN201410025657.3
- 公开号：
- CN103750208A
- 申请日:
- 2014.01.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汪贵艳
- 摘要：
- 本发明提供一种果味白萝卜干的快速加工方法，包括（1）洗净去皮切分；（2）加入食盐、氯化钙腌制、脱水；（3）再加入糖液进行超声波渗透处理后离心脱水；（4）热风烘干；（5）风味调整及防腐处理后真空密封包装。本发明经两次腌制、两次离心脱水和一次热风烘干脱水的组合脱水方式，实现了白萝卜脱水过程的快速、低能耗、干净卫生；脱除了白萝卜中大量水分和辛辣味，并保持了白萝卜的脆性和营养成分，从而制成口感与风味俱佳的白萝卜干，并成为休闲旅游佳品，扩大了白萝卜的食用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
