一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法
- 专利权人:
- 湖南麒月香食品有限公司
- 发明人:
- 郑卫国,郑跃民
- 申请号：
- CN201610273629.2
- 公开号：
- CN105918947A
- 申请日:
- 2016.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张启炎
- 摘要：
- 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4‑6、白砂糖12‑14、山梨糖醇4‑6、白萝卜蓉55‑65、东瓜蓉8‑12和白芸豆沙6‑8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。本发明在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
